Hrapoćuša – dolska torta
Priča o dolskoj hrapoćuši priča je o pripravljanju tradicijskog jela s otoka Brača.
Priča je to i o predivnom podneblju etno eko sela Dol koje je oblikovalo mentalitet ljudi koji su svojim djelovanjem oplemenili svakodnevicu i zaslužili da se spomenuto umijeće uvrsti na listu zaštićenih kulturnih dobara Ministarstva kulture Republike Hrvatske.
Dolska je torta jedinstvena po svom hrapavom i rustikalnom izgledu, a dobila je naziv po lokalnom kamenu ”hrapoćuša”, na koji slastica neodoljivo podsjeća.
Riječ je o hrapavom kamenu crvenkaste boje koji se koristio u gradnji suhozida te stambenih i gospodarskih sklopova.
Nema u Dolu vjenčanja ni druge važnije svečanosti bez hrapoćuše. Svaka žena ljubomorno čuva svoj recept, a tu tajnu su usmenom predajom prenosile na mlađe naraštaje jer pisanog recepta za pripremu tog kolača nije bilo.
Sastojci za 12 obroka
Biskvit:
- 12 žumanjaka
- 4 bjelanjka
- 12 žlica šećera
- 4 žlice tople vode
- 12 žlica brašna
- malo ruma
- po guštu ekstrakt vanilije
- malo naribane korice limuna
Preljev:
- 1/2 kile šećera
- 3/4 kile prepolovljenih oraha
- 8 bjelanjaka
Tradicionalni recept
- Zagrijte pećnicu na 250°C (480°F).
- Dvanaest žumanjaka, četiri bjelanjka i dvanaest velikih žlica šećera umiješajte kao smjesu za biskvit.
- Dodajte četiri velike žlice tople vode, dvanaest žlica brašna, malo ruma, ekstrakt vanilije i naribanu koricu od limuna.
- Na dno lonca stavite kružni papir za pečenje i ulijte smjesu.
- Stavite posudu u pećnicu i nakon što zatvorite vrata pećnice, smanjite temperaturu na 200°C (392°F). Nakon 5 minuta smanjite pećnicu na 180°C (350°F), a nakon 15 minuta smanjite pećnicu na 160°C (320°F). Ostanite na 160°C (320°F) dok kolač ne dobije zlatno smeđu boju i dok čačkalica ne izađe čista iz sredine kolača. U ovom trenutku izvadite tortu iz pećnice (ukupno otprilike 55 minuta).
- Dok se prvi sloj peče, dodajte orahe, šećer i 8 bjelanjaka u veliki lonac pećnice i promiješajte.
- Uključite ploču za kuhanje na jaku vatru i nastavite miješati dok se šećer potpuno ne otopi, a bjelanjci poprime smeđu karameliziranu boju.
- Dodajte limunov sok, limunovu koricu i ekstrakt vanilije u orahe i sve promiješajte.
- Smjesu pažljivo istresite na pripremljeni i ohlađeni biskvit te ga cijeloga njome obložite, kako vrh tako i sa strane.
- Sve skupa vratite još jedan put u pećnicu tek toliko da se posuši i postane hrskavo (cca 15 min), izvadite tortu iz pećnice i ostavite da se ohladi oko 1,5 sat.
- Nakon što se kolač ohladi, uzmite nož za maslac i povucite ga po obodu torte, odvajajući tortu od stranica lonca. Pokrijte tortu plastičnom folijom i zamrznite tortu preko noći.
- Za posluživanje ostavite tortu da se odmrzne iz hladnjaka 10 minuta i uživajte u torti hrapoćuši!
Izvor: TZO Postira
Morate biti prijavljeni da biste objavili komentar.